Pasta Olmo — pasta fresca artigianale
Trattoria artigianale · Vitacura · Palermo · dal 2017

La pasta fresca non è una ricetta.
È un atto d'amore.

Pasta amasada cada amanecer por Donna Sofia. Ragù lento de seis horas. Carta dei vini italiana firmada por Marco, nuestro sommelier. Café tostado en casa. Una trattoria de Bologna en el sur del mundo.

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2.400Platos / mes
58Etichette di vino
98%Rating TripAdvisor
6 hrsRagù lento
·Av. Vitacura 3500 · Santiago·Honduras 5670 · Palermo Soho·
Mano · Sfoglia · Tavola

Cada plato nace antes del amanecer.
Cada bocado, en cámara lenta, cuenta su historia.

Latin America 50 BestDiscovery list 2025
Gourmet Magazine"La trattoria que pone el listón"
El Mercurio · Bon Vivant"La mejor pasta de Santiago"
La Nación · Sabores"Bologna en Palermo"
La Cav4.9 / 5 · 612 comensales
Il mestiere

Cinque passi. Zero scorciatoie.

Del trigo al plato, sin atajos industriales. Solo harina, huevo, agua, fuego y el tiempo que cada cosa pide. Donna Sofia amasa antes del amanecer. El ragù empieza ayer.

Grano duro Senatore Cappelli
I

Il grano Senatore Cappelli

Trigo duro antiguo cosechado en Puglia, variedad rescatada de 1915. Bajo en gluten moderno, alto en sabor. Recibimos saco directo del molino Mulino Marino y reposamos antes de moler.

Origen · Foggia, Puglia
Molienda en piedra
II

Molienda a pietra

Molemos en piedra natural a baja velocidad —menos de 90 rpm— para no quemar el almidón. Semola di grano duro más harina 00 piamontesa. Reposo en frío 12 horas para gluten relajado.

04:00 · molienda diaria
Sfoglia al mattarello
III

Sfoglia al mattarello

Laminamos a mano con palo de madera de haya. La máquina sirve para producción; el rodillo de Donna Sofia da el espesor irregular que un tagliatelle pide para abrazar la salsa.

06:00 · primera tanda
Ragù di osobuco — sei ore
IV

Il ragù di sei ore

Osobuco más carne magra, sofrito bajo en mantequilla noisette, San Marzano DOP, vino Sangiovese, leche entera al final. Nunca pasta de tomate, nunca acelerador. La olla decide.

10:00 · sala vacía · 84°C
Il piatto · servido
V

Il piatto al dente

Cocción al dente exacta —90 segundos para tagliatelle, 4 minutos para ravioli. Mantecato en sartén con almidón de cocción. El plato llega caliente, la pasta nunca espera.

13:00 · primer turno
Caffetteria Olmo

El café es el segundo idioma de la casa.

Tostamos cada lunes en nuestra Probat de 12 kilos. Tres orígenes en blend casa, cinco single origin rotativos. La Marzocco Strada de tres grupos. Baristas con campeonato Cono Sur en el currículum.

Olmo Reserva · blend casa

Espresso Doppio

Blend signature: 70% Brasil Sul de Minas (chocolate, avellana, cuerpo) + 30% Etiopía Yirgacheffe (cítrico, floral). Tostado lento cada lunes. Extracción 25-28s, crema avellana persistente.

  • Espresso doppiodoble shot 60ml$3.200
  • Cappuccinocon leche entera texturizada$3.800
  • Latte macchiatovidrio · 220ml$4.200
  • Marocchinochocolate · espresso · leche$4.500
  • Bicerin di Torinochocolate caliente · espresso · nata$5.500
Métodos manuales · slow coffee

Filtri artigianali

Cuatro métodos manuales para café de especialidad. Tiempos de extracción visibles. Ideal con dolci. Pedinos café para llevar en grano molido a tu instante de preparación.

  • Chemexfiltro de papel · 4 min$5.900
  • Hario V60filtro cónico · 3 min$5.500
  • Aeropresspresión inversa · 1:30 min$5.500
  • Cold brew 18hextracción fría · vaso$5.900
  • Café para llevargrano tostado 250g$12.500
Single origin · temporada

5 origini di stagione

Cinco orígenes seleccionados directo del productor, rotación cada 3 meses. Cata guiada los sábados 11:00 ($14.500/p, reserva previa). Notas de cata escritas a mano en pizarra.

  • Etiopía Yirgacheffe Banko Gotitijazmín, bergamota, té negro$5.500
  • Colombia Huila La Esperanzacacao, panela, manzana roja$5.200
  • Brasil Fazenda Cachoeirachocolate amargo, nuez, miel$4.900
  • Costa Rica Tarrazú Don Mayocaña dulce, cítricos, almendra$5.500
  • Perú Cajamarca Geishafrutos rojos, jazmín, té oolong$6.900
Carta dei Vini

Selezione di Marco Olmo, sommelier.

58 etiquetas en cava climatizada a 14°C. Verticales de Brunello, Barolo y Amarone. Vinos chilenos y argentinos premium para acompañar. Maridaje sugerido en cada plato.

Marco Olmo · sommelier
Marco Olmo · sommelier
El hijo de Donna Sofia

Una bottega di vini en el sur del mundo.

"Mi madre amasa la pasta. Yo descorcho el vino que la acompaña. Es justo así de simple — y así de complejo."

Marco se formó en Le Calandre (3 estrellas Michelin) bajo Massimiliano Alajmo, donde fue commis-sommelier por dos años. Candidato Master Sommelier por la Court of Master Sommeliers, hoy gestiona una cava de 58 etiquetas: italianas en mayoría, chilenas y argentinas elegidas con criterio.

Pasamos por su mesa de cata antes de cada incorporación. Dice que un vino entra en la carta solo si lo bebería en su casa una noche cualquiera. Por eso no hay 200 etiquetas: hay las 58 que valen el espacio.

Marco OlmoSommelier · Court of Master Sommeliers cand. · Le Calandre alumni
Vini della casa Chilenos y argentinos · maridaje sugerido
  • Almaviva 2019Puente Alto · maridar con bistecca$98.000botella
  • Don Melchor 2020Puente Alto · ragù bolognese$72.500botella
  • Catena Zapata Malbec ArgentinoMendoza · saltimbocca$54.900botella
  • Carmen Gran Reserva CarménèreApalta · pappardelle al cinghiale$28.500botella
  • Concha y Toro Terrunyo CabernetPirque · cotoletta milanese$32.500botella
  • Lapostolle Clos Apalta 2018Colchagua · firma de Marco$89.000botella
  • Bodega Catena AdriannaGualtallary · risotto porcini$84.500botella
  • Casa Silva Microterroir CarménèreLos Lingues · ravioli del plin$38.900botella
Italiani iconici Tintos de gran cuerpo · clásicos italianos
  • Brunello di Montalcino Biondi-Santi 2017Toscana · DOCG$185.000botella
  • Barolo Bartolo Mascarello 2018Piemonte · DOCG$172.000botella
  • Amarone della Valpolicella QuintarelliVeneto · classico$148.500botella
  • Chianti Classico Riserva Castello di AmaToscana · DOCG$58.900botella
  • Barbaresco Gaja Sorì Tildìn 2020Piemonte · cru$168.000botella
  • Sassicaia Tenuta San GuidoBolgheri · supertoscano$215.000botella
  • Tignanello AntinoriToscana · supertoscano$98.000botella
Bianchi di carattere Blancos italianos con cuerpo y mineralidad
  • Vermentino di Gallura CapicheraSardegna · DOCG$42.500botella
  • Soave Classico PieropanVeneto · DOC$28.900botella
  • Gavi del Comune di Gavi La ScolcaPiemonte · DOCG$32.500botella
  • Fiano di Avellino MastroberardinoCampania · DOCG$34.900botella
  • Greco di Tufo Feudi di San GregorioCampania · DOCG$31.500botella
  • Verdicchio dei Castelli di Jesi BucciMarche · DOC$26.500botella
  • Cortese di Gavi La SmillaPiemonte · jovem$22.900botella
Bollicine & digestivi Espumantes y para cerrar la mesa
  • Franciacorta Ca' del Bosco Cuvée PrestigeLombardia · metodo classico$58.500botella
  • Franciacorta Bellavista Alma Gran CuvéeLombardia · brut$54.900botella
  • Prosecco di Valdobbiadene Bisol CartizzeVeneto · DOCG$38.900botella
  • Limoncello casa Olmodestilado en Vitacura · 750ml$24.900botella
  • Grappa di Brunello NoninoFriuli · 700ml$3.900shot
  • Amaro Averna 12 anniSicilia · digestivo$4.500copa
  • Vin Santo del Chianti AvignonesiToscana · con cantucci$6.500copa
L'esperienza

Cuatro maneras de sentarse a la mesa.

El aroma del espresso, el vapor de la salsa, la barra abierta a la cocina. Italia en Vitacura o Palermo, según donde te encontremos.

Sala principal

La sala principale

Mesas de roble macizo, sillas tapizadas en lino, lámparas de cobre con filamento. Cuarenta cubiertos por turno, música acústica italiana a 58 decibeles —se conversa sin gritar.

40 cubiertos · 2 turnos
Barra del chef

Barra del chef

Ocho puestos frente a la cocina abierta. Ves la pasta amasada, el ragù removido, la mantecatura del risotto. Donna Sofia te cuenta el plato mientras lo termina. Reserva 7 días antes.

8 puestos · solo vie · sáb
Terrazza vitivinicola

Terrazza vitivinicola

Solo en Vitacura. Patio elevado con techo de madera, sobre la cava. Veinte lugares al aire libre, climatizado en invierno. Reservar específicamente "terraza" al confirmar mesa.

20 cubiertos · solo Vitacura
Tavola privata in cantina

Tavola privata in cantina

Cellar dinner para 14 personas en sala privada subterránea, entre barricas. Menú diseñado a medida con Donna Sofia, maridaje a 9 vinos seleccionados por Marco. Reservar con 14 días.

14 invitados · 14 días reserva
La tavola del chef

Sette portate. Nove vini. Una noche.

Menú degustación firmado por Donna Sofia y maridaje a 9 copas seleccionado por Marco. Solo viernes y sábado, mínimo 6 personas, reserva con 7 días.

Tavola del chef · degustazione
Menú degustazione 7 portate · 9 vini · Donna Sofia + Marco

Una noche pensada como un viaje por las regiones. Donna Sofia cocina cada pase, Marco descorcha y narra cada vino. Tres horas y media de mesa. Conversación lenta. Tradizione italiana sin atajos.

  • ICrudo di mare in due tempiVermentino di Gallura
  • IIBurrata di Andria affumicataSoave Classico
  • IIIRavioli del Plin in jugo de cotturaBarbera d'Asti Superiore
  • IVTagliolini al tartufo neroBarbaresco Gaja
  • VBranzino in costra di saleFiano di Avellino
  • VIBistecca alla fiorentina · trinciataBrunello Biondi-Santi · Sassicaia
  • VIITre dolci della casaVin Santo · Limoncello casa
USD $185 por persona · maridaje incluido
mínimo 6 personas · vie y sáb
Solicitar tavola del chef
Vino Club Olmo

Tre bottiglie al mese. Selezionate da Marco.

Una cava italiana en tu casa, curada cada mes por nuestro sommelier. Para quien quiere aprender vino italiano sin comprar 200 etiquetas hasta encontrar las buenas.

Membresía mensual · 280 socios activos

El club de Marco

Marco selecciona tres botellas cada mes, dos italianas y una local de gran calidad. Recibís a tu casa con notas de cata, sugerencias de maridaje, y notas históricas de la región y bodega.

  • 3 botellas curadas por Marco cada mes
  • Cena trimestral con sommelier en cantina (incluida)
  • 15% descuento en carta dei vini del restaurant
  • Acceso prioritario a verticales y eventos exclusivos
  • Ficha de cata escrita a mano para cada botella
  • Cancelación con 1 mes de aviso
USD $98 / mes
Sumarme al club
Vino Club Olmo · cantina
Eventi privati

Tu fiesta. Nuestra cucina.

Tres formatos cerrados para celebrar entre los tuyos. Menú diseñado a medida con Donna Sofia, maridaje opcional con Marco.

Matrimonio intimo

Bodas per pochi intimi

Casa completa para celebraciones de hasta 50 invitados. Menú diseñado con la chef, maridaje opcional, posibilidad de pasta show en vivo, decoración italiana clásica, fotógrafo recomendado por la casa.

Desde USD $185 por persona · mínimo 35 invitados
Cellar dinner

Cena in cantina

Comida íntima en sala privada subterránea entre barricas. 14 personas máximo. Menú 6 pases firmado por Donna Sofia, maridaje 8 vinos seleccionado por Marco. Conversación con la chef incluida.

USD $210 por persona · todo incluido · 14 días reserva
Cooking class

Lezione con Donna Sofia

Clase privada de pasta fresca con la chef. 12 participantes máximo, 3.5 horas. Aprendés tagliatelle, ravioli y pappardelle desde la harina hasta el plato. Almuerzo con tu propia pasta + vino incluido.

USD $145 por persona · sáb 10:30 · 12 cupos
I fondatori

Madre e figlio. Una storia.

Donna Sofia salió de Bologna en 2014. Marco la siguió en 2019, después de Le Calandre. Hoy cocinan, descorchan y discuten —cada tanto— en la misma casa.

Donna Sofia Olmo · fondatrice
Donna Sofia Olmo · 1962, Bologna

Donna Sofia Olmo

Chef ejecutiva · fondatrice · matriarca

"La pasta no se hace rápido. Se hace bien. Eso es todo lo que sé."

Nacida en Bologna en 1962, formada en la escuela del maestro Aldo Boscarelli (alumno directo de Nadia Santini, Dal Pescatore). Abrió su primer restaurant en Bologna en 1987, lo llevó hasta 2014 cuando emigró con su marido a Santiago.

Pasta Olmo Vitacura abrió en 2017, primero como mesa familiar de domingos, después como trattoria de barrio que reservaba con un mes. Hoy gestiona cocina, contrata equipo, amasa cada amanecer y firma cada ★ Ricetta della casa.

· Escuela Aldo Boscarelli, Bologna 1984-1987
· Primer restaurant: La Casa Olmo, Bologna 1987-2014
· Pasta Awards LATAM · Mejor Pasta Fresca 2025
· Embajadora honoraria · Accademia della Cucina Italiana
Marco Olmo · sommelier
Marco Olmo · 1988, Bologna

Marco Olmo

Sommelier · gestione cantina · figlio

"Crecí oliendo el ragù de mi madre cocinar seis horas. Aprender vino fue lógico: lo que ella cocinaba pedía algo para acompañar."

Nacido en Bologna en 1988. Después de la universidad pasó dos años como commis-sommelier en Le Calandre (3 estrellas Michelin, Massimiliano Alajmo) en Padova. Court of Master Sommeliers Certified Sommelier (2016), Advanced (2019), candidato a Master Sommelier desde 2023.

Se sumó a Pasta Olmo en 2019 cuando la cava pasaba de 12 a 58 etiquetas. Es responsable de cada compra, cada inclusión, cada maridaje sugerido en mesa. Fundó el Vino Club Olmo en 2023.

· Le Calandre Padova · commis-sommelier 2014-2016
· Court of Master Sommeliers · Advanced 2019
· MS candidato · Court of Master Sommeliers desde 2023
· Fundador · Vino Club Olmo · 280 socios activos
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40 cubiertos por turno · confirmamos en menos de 2 horas hábiles

Protegido por reCAPTCHA · sin spam, sin bots.
Le nostre sedi

Due case. La stessa semola.

Pasta Olmo · Vitacura Santiago
Av. Vitacura 3500 · Santiago

Vitacura · Santiago

La casa madre. Una cuadra de Avenida Padre Hurtado, en pleno barrio Vitacura. Sala principal, barra del chef, terraza vitivinícola y cantina privada. Capacidad 60 cubiertos sumando sala + terraza + privado.

Reservas con 5-7 días de anticipación. Cancelación gratuita hasta 24h antes.

Horarios: Lun a sáb · 12:00–15:00 y 19:00–24:00 · Dom 12:00–16:00
Teléfono: +56 2 2954 8821 · WhatsApp +56 9 3311 1262
Estacionamiento: Valet sin costo (cupos limitados)
Accesibilidad: Sala principal y baños accesibles
Mascotas: Bienvenidas en la terraza, no en sala
Pasta Olmo · Palermo Soho Buenos Aires
Honduras 5670 · Palermo Soho

Palermo Soho · Buenos Aires

La hermana porteña, abierta en 2022. Casa chorizo restaurada, patio interior con limonero y mesas al aire libre. Capacidad 50 cubiertos en sala + patio.

Reservas con 7-10 días de anticipación. Aceptamos walk-ins de barra (8 lugares).

Horarios: Mar a sáb · 19:30–00:30 · Dom 12:30–16:30 · Lun cerrado
Teléfono: +54 11 4774 9930 · WhatsApp +54 9 11 5678 2244
Estacionamiento: Cocheras pagas a 80 m
Accesibilidad: Acceso planta baja sin escalones
Mascotas: Bienvenidas en patio, no en sala
La stampa

Quello che hanno scritto.

Gourmet Magazine · marzo 2026
"El ragù de Donna Sofia es una declaración de paciencia: seis horas que se sienten en cada bocado. Pasta Olmo es lo más cercano a Bologna que un porteño puede comer sin pasaporte."
— Cristián Hernández · editor gastronómico
El Mercurio · Bon Vivant · 2026
"La mejor pasta fresca de Santiago, sin la mínima duda. La barra del chef es un espectáculo silencioso. Marco Olmo, su sommelier, es una de las cinco mejores plumas para vino italiano del país."
— Marisol Aguirre · crítica
La Nación · Sabores · 2026
"Trajeron Bologna a Palermo Soho y nadie se dio cuenta hasta que probó el ragù. Casa chorizo restaurada con criterio, patio con limonero, carta dei vini italiana que da envidia. Vale el viaje."
— Fernando Trocca · cronista gastronómico
Latin America 50 Best · Discovery 2025
"Una de las trattorias más auténticas del continente. La técnica boloñesa intacta, los productos italianos importados con criterio, el café tostado en casa. Una joya para quien busca Italia de verdad."
— Jurado regional · Latin America's 50 Best
Prima di venire

Lo que todos preguntan.

¿Cómo reservo? ¿Con cuánta anticipación?
La reserva se hace por el formulario de la web, por WhatsApp (+56 9 3311 1262 Santiago, +54 9 11 5678 2244 Buenos Aires) o por teléfono. Recomendamos 5 a 7 días de anticipación para Vitacura (fines de semana hasta 10), y 7 a 10 días para Palermo. Confirmamos en menos de 2 horas hábiles.
¿Hay dress code?
Smart casual. No exigimos saco ni corbata, pero pedimos buen gusto: nada de shorts deportivos, ojotas, gorras dentro de la sala. La terraza vitivinícola de Vitacura admite informal. Para cena de cellar dinner o tavola del chef, recomendamos vestir un poco más cuidado.
¿Pueden ir niños?
Por supuesto. Los chicos aman ver la pasta amasada desde la barra del chef. Tenemos media porción de tagliatelle al pomodoro o al ragù para menores de 12 a $11.500. Sillas altas disponibles, mesa para cambiar pañales en baños. Avisanos al reservar.
¿Manejan opciones sin gluten, vegetarianas y alergias?
Sí, con seriedad. Amasamos pasta de arroz y maíz al instante avisando 24 horas antes. Tenemos 8 platos vegetarianos en carta permanente y 4 veganos. Para alergias serias (frutos secos, mariscos, lactosa, gluten celíaco), la cocina prepara cada mesa individualmente con trazabilidad total. Indicarlo en la reserva.
¿Estacionamiento? ¿Cómo llego?
Vitacura: valet sin costo en el frente (cupos limitados, llegada antes de 20:00 recomendada). Estacionamiento de superficie a una cuadra. Uber y Cabify llegan sin problema. Palermo: cocheras pagas a 80 m sobre Honduras, también Subte línea D estación Plaza Italia + 10 minutos caminando.
¿Tienen terraza para fumadores?
Vitacura: terraza vitivinícola al aire libre, fumadores permitidos en sector externo. Palermo: patio interior con limonero, fumadores permitidos en zona designada. Dentro de la sala principal, no se fuma en ninguna sede.
¿Aceptan descorche? ¿Cuánto cuesta?
Sí. Descorche $18.000 CLP por botella en Vitacura, ARS equivalente en Palermo. Limitado a una botella por mesa de 4 personas (dos por mesa de 6+). El vino debe estar en la carta dei vini italiana o ser un vino notable —Marco la revisa al entrar y puede sugerir cambios para mejorar el maridaje.
¿Hacen eventos corporativos o casa completa?
Sí. Reservas la casa entera para grupos de 35 a 60 personas (Vitacura) o 30 a 50 (Palermo). Menú diseñado a medida con Donna Sofia, maridaje opcional con Marco, posibilidad de cooking class corta como bienvenida, pasta show en vivo. Cotización en eventi@pastaolmo.cl con 21 días de anticipación.
— Restano 4 tavoli con cupo este fin de semana —

La pasta non aspetta.
La facciamo oggi.

Reservá esta semana. Sentate a la mesa, dejá que el vapor del ragù te llegue primero. Lo demás es memoria.

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