Nueve tiempos. Productores que llamamos por su nombre. La chef Renata Salveña en el pase, todas las noches. Cupos limitados — solo 28 comensales por turno.
Cuando volví a Chile después de doce años en Europa, no quería abrir un restaurante. Quería abrir una conversación.
Cocinamos lo que crece a una hora de aquí. Los nombres de quienes lo cultivan están en el menú. Si un producto no está en temporada, no está en la carta. Si una técnica no aporta a la historia del plato, no la usamos.
No buscamos sorprenderte. Buscamos que esa noche se quede contigo, mucho después de la cuenta.
Nueve tiempos. Maridaje opcional. Cambia cada estación.
I
Erizo morado de la caleta, palta del huerto familiar, cilantro flor, agua de mar reducida.
II
Corvina del día, leche de tigre clásica, ají amarillo del Elqui, hielo de coriandro, sorbete de tomate verde.
III
Masa madre con harina de Talca, mantequilla ahumada en sarmientos de Casablanca, sal de Cáhuil.
IV
Zapallo camote del valle del Maipo asado tres horas, manteca de cabra, semillas de cilantro tostadas, ceniza de cebolla.
V
Congrio dorado curado 2 horas, jugo de berros silvestres, kombu chileno, gel de mariscos del fondo, aceite de avellana.
VI
Cordero magallánico 18h a baja temperatura, mole de papas nativas, jugo de tomillo silvestre, polvo de cuero crujiente.
VII
Queso de cabra fresco de Limarí, miel de ulmo, jalea de membrillo cocido al rescoldo, almendra tostada.
VIII
Damasco en cuatro texturas: helado, gel, sorbete, polvo. Miga de almendra tostada, espuma fría de vainilla bourbon.
IX
Cacao 78% de Llanquihue, café de origen rotativo, sal de río Maipo. El último bocado que nos despide.
Curada por nuestra sommelier Pilar Andrade, con vinos pequeños de Chile y el mundo.
Siete copas. Vinos chilenos boutique de valles fríos. Para quien quiere descubrir lo que hace nuestra tierra.
Nueve copas. Selección de viñas naturales y biodinámicas chilenas, argentinas y francesas. Para el comensal curioso.
Siete copas. Infusiones frías, kombuchas, jugos prensados de productores locales, fermentos de la casa. Pareo con todo.
Nuestros productores. Nuestros maestros. Los nombramos siempre.
Saca el erizo de día. Lo trae a las 16:00. Por eso solo lo servimos esa misma noche.
Cuarta generación. 2 hectáreas de variedades nativas que no encontrás en supermercados.
Pastoreo libre en estepa magallánica. Sacrificio humanitario. 9 días desde campo a mesa.
Selecciona los vinos personalmente cada trimestre, visitando 14 viñas pequeñas.
Solo 28 lugares por turno. Confirmamos en menos de 2 horas hábiles.
Antigua casa-quinta restaurada por el arquitecto Smiljan Radic en 2018. Capacidad 28 comensales en sala principal + privado para 12.
Reservas con anticipación recomendada (8-12 días). Cancelación gratuita hasta 48h antes.
Av. Pedro de Valdivia 2840 · Providencia
"El plato de cordero magallánico de Salveña tiene la rareza de los grandes momentos: te detiene el cubierto en la mano."— Daniel Greve · crítico gastronómico
"En Casa Salveña no se come un menú. Se atraviesa una geografía. Y se sale habiendo aprendido algo del lugar donde vivís."— María Eugenia Larraín
"Fui por mi aniversario. Mi señora todavía habla de la noche. Nueve meses después. Vuelvo el próximo cumpleaños."— Pablo Roa · gerente comercial · Las Condes
Reservá la casa completa para celebraciones de hasta 40 personas — empresas, familias, momentos que merecen el espacio entero. Menú diseñado a medida con la chef.
Reservá esta semana. Una noche que se queda con vos. La cuenta es lo último.
Gift cards, productos de la casa y experiencias. Sumá al carrito; las reservas de mesa siguen en el formulario.
RegaloTarjeta para una experiencia de 9 tiempos para una persona.
ExperienciaUpgrade de maridaje de 9 copas para sumar a una reserva.
ProductoDelantal de lino con el sello de Casa Salveña.
ProductoRecetario de la chef Renata, edición numerada y firmada.
ProductoSelección de productos de nuestros productores, en caja.
ExperienciaTaller de 3 horas con la cocina, incluye almuerzo.
Catálogo demo · el paquete Advance soporta hasta ~50 productos con inventario, envíos y reportes. Carrito y checkout 100% funcionales en esta demo.
Contenido propio que posiciona tu marca en buscadores — incluido en el paquete Advance.
Si no está en su punto, no entra al menú.
Leer artículo →Recorrido por los proveedores que nombramos en la carta.
Leer artículo →Cómo pensamos los pares de nuestra sommelier.
Leer artículo →Novedades, lanzamientos y contenido exclusivo de Casa Salveña. Sin spam, cancelás cuando quieras.